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“Novel food” gli insetti arrivano in tavola. Potrebbe essere il futuro del cibo?

Dal 1997 la terminologia “novel food” è stata inserita in un primo regolamento europeo (CE 258/1997), ma da allora è caduta in una sorta di limbo, il classico buco nero informativo che ha celato questo concetto fino al 2021; 24 anni di nulla sotto tanti punti di vista. Ma cosa sono i novel food? Tecnicamente sono una grande famiglia che...

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